泡好的铁观音有着无可名状的“观音韵”，这正是此种乌龙茶最具魅力的地方。三百多年前，福建安溪的茶农在群山中找到了这神奇的茶种，于是我们幸运地在数百年后品尝到了这无法复制、无以取代的好味道……
要说哪一个种类的茶叶中花香味浓郁，属于半发酵茶的乌龙茶应该算是其中一类，而在乌龙茶中，要数哪一种香味最为高远，铁观音就一定当之无愧。铁观音的香味不仅高远，而且多样，根据福建当地茶农的说法，一百泡的铁观音就有一百泡不同的香气，一百个师傅做出来的铁观音也有一百种不同的味道。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精神主线。
铁观音的茶味也因花香变得清雅而秀气，花香后隐藏着点点果香和奶香，在热水冲下的一瞬间爆发，湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品味香气的茶，喝之前的闻香已经让人在内心深处无比陶醉，眼前也渐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面，依稀间仿佛回到了它的产地闽南腹地安溪，云雾缭绕、空气清新，满眼的茶树青翠欲滴。
一年中铁观音的采摘可分四季，严格来说，谷雨至立夏为春茶、夏至至小暑为夏茶、立秋至处暑为暑茶、秋分至寒露为秋茶，九月下旬正是采制和品饮秋观音的好时候。
茶有四季，都知道绿茶贵新，以春茶为最佳，到了夏天茶叶就已经老了，更别提秋茶和冬茶，可是铁观音的品质，一年中却有两个季节都是最佳的，那就是春茶和秋茶。春天的铁观音和秋天的铁观音，即便是同一棵茶树上所产，也会有着味道和香气上的不同，要说哪一个更好，其实各有特色难分伯仲，完全看自己的口味偏好。
安溪的春天雨水较多，湿润的气候非常有利于茶树的生长，而且经过一个冬天的积蓄，茶叶中的营养物质比较丰富，在春天一起生发，刚抽出的茶芽又绿又嫩，所以制作成的茶叶也特别鲜嫩，味道和香气都偏向清爽和恬淡，铁观音特有的韵味也是悠长而雅致。而秋天因为天气干燥并且温差大，茶叶中的水分含量没有春茶那么高，所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远，沸水冲下时激起的高香真的是没有其他茶叶能比，于是在茶人间也有了“春水秋香”的说法，意为春天的茶比较水润和灵秀，秋天的茶则香气更高韵味更长。春茶的味道雅致和清秀，贵在短短的几天就要采摘的时间性，相比之下，秋茶比春茶更实惠，加之香气高、滋味足，味道并不在春茶之下。
文章来源：《美食与美酒》
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